Здравствуйте! Подсобите пожалуйста советом.
Стоит такая задача. В ванной с датчика движения включается освещение. Нужно, чтобы после отключения освещения включался вентилятор вытяжки на 1 час. Каким устройством можно такое реализовать?

Сергей, неужели ты не пробовал найти нечто подобное в сети? Просто набрать в поисковике любом "реле времени". К тому же в том магазине, где ты брал свой датчик, наверняка полно подобных реле. От самых дешевых до дорогих. И механические есть и электронные. Спроси у продавца-консультанта, он подскажет.
А пока посмотри вот это. Оно, правда, не на 1 час. Но есть другие, на большее время.
http://mir-rele.com.ua/product/pca-512-uni

На реле времени нужно подать сигнал после отключения света датчиком. Как это сделать, если перестает поступать электричество?

Всё получилось.
Вот схема, если кому интересно.
Нужно реле времени и реле на размыкание.

Перестает оно поступать только на лампы. Это и может служить сигналом старта реле времени.
Посмотри на реле ВЛ-174.
И все же, зайди в магазин электротоваров.
Да, еще. Не забудь организовать приток свежего воздуха. В виде неких жалюзи или нечто подобного. А так твой вентилятор будет маслать воздух до посинения.